Ja sé que aquest post no té gaire a veure ni amb les cookies ni amb els cupcakes per aquestes Festes però alguna cosa sí que tenen en comú i és el Nadal. Així que us deixo la meva recepta de l’escudella i carn d’olla pels que tingueu molts convidats a casa i no sapigueu ni per on començar.

Espero que us serveixi almenys d’orientació!

 

QUÈ NECESSITEM?:

PER EL CALDO I LA CARN D’OLLA:
(Per a 16 litres de caldo)

verdures:
– 2 Porros grans
– 200 gr. pastanagues
– 1 o 2 naps
– 2 branques d’api blanc
– mitja col
– ½ patata mitjana per persona = 9 patates
– una chirivia mitjana
– 1Kg cigrons cuits (50 gr. per persona aprox.) reservar 50 gr. del total
– 1 tros de carbassa pelada (opcional)

aviram:
– ¼ Gallina (preferiblement pit+ala)
– 2 cuixes de pollastre
– menuts de pollastre (coll, carcanada, etc.)

porc:
– 200 gr. careta de porc (orella+morro)
– 1 peu cru (2 mitjos peus) per afegir des del principi
– 2 peus comprats ja cuits (4 mitjos peus) per afegir al final
– 1 os de pernil que no sigui ranci
– 3 botifarres negres grans

vedella i bou:
– 1 cua de bou (les venen senceres) aquí: 1,100Kg. 7 trossos
– 1 os del genoll
– 1 os del moll
– 1 os de la pot- 1 tall de “conill” de vedella (450gr.)
– 2 talls pit de vedella (450 gr.)

PER A LA PILOTA DE LA ESCUDELLA I DE LA CARN D’OLLA:
(surten 3 pilotes grans per la carn d’olla + 100 mandonguilles minis per afegir a la escudella)
– ½ Kg. carn picada de vedella
– ½ Kg. carn picada de porc
– 150 gr. pa picat a casa no molt fi i no massa sec (de dos dies màx.)
– 4 ous
– julivert i una miqueta d’all si agrada (sense passar-se)
– sal

PER L’ ESCUDELLA:
– 3 paquets de galets grans de Nadal de 500 gr. cadascun

ÀNIMS!  I ARA QUE JA HO TENIM TOT….. A CUINAR!!:

En una olla gran posar tots els ossos amb aigua freda; quan comenci a bullir, escumar (treure l’escuma que es forma a la superfície amb una “escumadora”), salar i afegir els menuts de pollastre.
En un altre olla posar la gallina, el pollastre, el porc, la vedella amb les verdures i els 50 gr. de cigrons que havíem reservat (no posar encara les patates, la col i la carbassa), salar (sense passar-se que hi ha l’os de pernil!)
Tapar  les olles però no del tot i deixar bullir a foc regular durant unes tres hores. Anar afegint més aigua si es va consumint.
Un cop fets el caldos, colar barrejant els dos i reservar les verdures i la carn per la carn d’olla amb una mica de caldo perquè no s’assequi massa.

En una olla posar part del caldo ja colat i bullir les patates, la col, la carbassa i les pilotes de la carn d’olla (1) durant uns 20 min. Afegir al final de la cocció els cigrons i les botifarres que només es fan bullir 2 o 3 minuts i es retiren sinó se’ns obririen (si fem el caldo el dia abans, això no ho farem fins l’endemà quan ens l’ haguem de menjar).

Posar tot el caldo ja colat en una olla i deixar que re-emprengui el bull, tirar la pasta (galets) i deixar coure lentament els minuts que indiqui el paquet (2) rectificant de sal, si cal.
Presentar la carn en una safata i les verdures en un altre (millor tot tallat a punt de servir), per menjar just després de l’escudella.

(1) Per fer les pilotes:
Ajuntar les dues carns picades (de porc i de vedella), afegir els 4 ous sencers quasi sense batre, afegir el pa picat, el julivert i l’all ben picat, remenar integrant bé els ingredients i fer tres parts que seran per a tres pilotes grans ó bé fer quatre parts perquè surtin tres pilotes mitjanes + les pilotes minis per l’escudella (100 unit. aprox.)
Un cop fet això i donada la forma, enfarinar les pilotes i posar-les a coure dins del caldo.

(2) Les pilotes minis es podran coure a l’hora que fem els galets.

A taula! i Bon profit!!